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香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 大型本 – 2021/2/8

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出版社からのコメント

ニューロ・ガストロノミー(脳はどのように風味を認識するのか)と、食材が含む化学成分由来のアロマ・プロファイル分析を融合させた画期的な研究によって、食材同士のおいしい組み合わせを識別するツール。
それがフードペアリングである。
食の世界に革新を起こし続けてきたモダンガストロノミーの実験精神が生み出した、まったく新しい料理創作のメソッドがここにある。

著者について

●Bernard Lahousse(ベルナール・ラウース)/著
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。
戦略的パートナーシップの監督業務も行う。

●Peter Coucquyt(ピーター・クーカイト)/著
フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。
ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。
同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。
その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。

●Johan Langenbick(ヨハン・ランゲンビック)/著
フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。
つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。
工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている。

●石川 伸一(イシカワ シンイチ)/監修
福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。
日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学。
著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、『「食べること」の進化史』(光文社)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界』(講談社)などがある。

●和田 侑子(ワダ ユウコ)/翻訳
富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。
マイクロ出版社/編集ユニット、ferment booksを運営。
『ビールでブルックリンを変えた男』『クラフトビール革命』(DU BOOKS)、『サンダー・キャッツの発酵教室』(ferment books)、『おいしいセルビー』(グラフィック社)などの翻訳書籍、「Web料理通信」などウェブ媒体の翻訳を手がける。編著書に『発酵はおいしい! 』(PIE International)がある。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ グラフィック社 (2021/2/8)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2021/2/8
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 388ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4766133676
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4766133677
  • 寸法 ‏ : ‎ 28 x 21.6 x 3 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 44個の評価

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2021年3月22日に日本でレビュー済み
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ベスト500レビュアーVINEメンバー
2021年3月16日に日本でレビュー済み
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2021年5月14日に日本でレビュー済み
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