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食感をめぐるサイエンス 単行本 – 2019/8/20

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす!

著者について

オーレ・モウリットセン:デンマークのコペンハーゲン大学教授.専門は生物物理学,および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」.有名シェフとのコラボにより調理し,フードライターとしても活躍.平成28年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」.デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ,叙勲された(旭日中綬章).何回か来日していて,お気に入りの場所は京都の錦市場. クラフス・ストルベク:受賞歴のあるシェフ.実践的なレストランとシェフの学校を合体した,ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫妻で運営している.

出版社より

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 化学同人 (2019/8/20)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2019/8/20
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 312ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 475982006X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4759820065
  • 寸法 ‏ : ‎ 25.7 x 18.2 x 1.8 cm
  • カスタマーレビュー:
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