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[オーレ・G・モウリットセン, クラフス・ストルベク, 石川伸一ほか]の食感をめぐるサイエンス

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食感をめぐるサイエンス Kindle版

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商品の説明

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

モウリットセン,オーレ・G.
デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。有名シェフとのコラボにより調理し、フードライターとしても活躍。平成28年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された(旭日中綬章)

ストルベク,クラフス
受賞歴のあるシェフ。実験的なレストランとシェフの学校を合体した、ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫妻で運営している

石川/伸一
宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授

萱島/知子
佐賀大学教育学部学校教育課程准教授

島田/良子
兵庫県立大学環境人間学部食環境栄養課程助教

冨永/美穂子
広島大学大学院教育学研究科人間生活教育学講座准教授

山下/絵美
東大阪大学短期大学部実践食物学科准教授

湯浅/正洋
長崎県立大学看護栄養学部栄養健康学科助教(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
--このテキストは、tankobon_hardcover版に関連付けられています。

内容(「BOOK」データベースより)

ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす! --このテキストは、tankobon_hardcover版に関連付けられています。

登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B08134ZHDH
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 212657 KB
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能) ‏ : ‎ 有効になっていません。
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.5 2個の評価

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