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[オーレ・G・モウリットセン, クラフス・ストルベク, 石川伸一ほか]の食感をめぐるサイエンス

食感をめぐるサイエンス Kindle版

5つ星のうち4.5 2個の評価

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす! --このテキストは、tankobon_hardcover版に関連付けられています。

著者について

オーレ・モウリットセン:デンマークのコペンハーゲン大学教授.専門は生物物理学,および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」.有名シェフとのコラボにより調理し,フードライターとしても活躍.平成28年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」.デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ,叙勲された(旭日中綬章).何回か来日していて,お気に入りの場所は京都の錦市場. クラフス・ストルベク:受賞歴のあるシェフ.実践的なレストランとシェフの学校を合体した,ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫妻で運営している. --このテキストは、tankobon_hardcover版に関連付けられています。

登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B08134ZHDH
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 212657 KB
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能) ‏ : ‎ 有効になっていません。
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.5 2個の評価

カスタマーレビュー

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