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分子調理の日本食 (Make: Japan Books) 単行本(ソフトカバー) – 2021/4/26

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商品の説明

出版社からのコメント

■著者一同より

この本を作るにあたり、著者らは約一年間、ディスカッションや試作に明け暮れてきました。「分子調理法」×「日本食(≒馴染み深い料理)」というテーマで料理を考えながら、料理の形になっていないものも数多く作りました。その過程を終えて心に強く残っているのは、共にじっくりものを創り上げていく中で、思いもよらない結果がたくさん生まれたということです。それは同時に、興奮と面白さを感じる時間でもありました。同じ食材、同じメニューであっても、人によってその捉え方は違います。異なる視点が増えることで、いろいろな気づきがあり、さらに新しい発想が生まれることもあります。この本に載っている料理がなんとか形になったのは、著者らの考え方の違いを突き合わせ、時間をかけて検討したからです。

現在、分子調理法は、特定の人が特定の場所で特別の料理に用いる傾向があります。けれども、私達には、身近な手段としての分子調理の可能性を示したいという共通の想いがありました。新たな調理法は、料理の世界に選択肢を増やし、その世界をより豊かにしてくれます。

今回作った料理は、著者らの空想の料理を実験室で現実化したものです。皆さんも、頭の中で空想の料理を創ったり、食べたい料理を想像して実際に作ったりした経験があるのではないでしょうか。頭の中に思い描く料理には、現実に存在するものよりも、遥かにたくさんの斬新な料理があります。自分の空想を叶える調理法のひとつとして、私たちは分子調理法をキッチンに迎え入れる日が来るかもしれません。

日々の生活において変わるもの、変わらないもの、残るもの、残らないものは数多くあります。もちろん料理も同様です。私達それぞれが今日まで食べてきたものは、料理の歴史の一部でもあります。これから先の料理は未知の歴史です。この本で紹介したメニュや、それぞれが日々食べる料理、さらに頭の中の空想料理は、どのように進化していくのでしょうか。さまざまな視点を持ちながら、まだ誰も出会ったことのない料理を皆さんと生み出していければと思います。

著者について

石川 伸一(いしかわ しんいち):分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。食を「アート×サイエンス×デザイン×エンジニアリング」とクロスさせて研究している。

石川 繭子(いしかわ まゆこ):イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む。食に関する生物学、哲学、文化人類学に興味がある。

桑原 明(くわばら あかり):宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学。魔法のような食を作るために、分子調理法を用いた新しい料理・調理に関心を持つ。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ オライリージャパン (2021/4/26)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2021/4/26
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本(ソフトカバー) ‏ : ‎ 156ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4873119480
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4873119489
  • 寸法 ‏ : ‎ 24 x 19 x 1 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 50個の評価

著者について

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東北大学農学部卒業。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学。関心は、食の未来学。

「食」をサイエンス、アート、デザイン、エンジニアリングとクロスさせて研究している。

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